Куриная гузка (пигорий) требует особой обработки перед приготовлением. Эта часть тушки содержит сальные железы, которые могут придать блюду неприятный запах и привкус, если их не удалить должным образом.
Содержание
Пошаговая инструкция по обработке
- Тщательно промыть куриную тушку под холодной проточной водой
- Обсушить бумажными полотенцами
- Найти жировые железы - небольшие бугорки у основания хвоста
- Аккуратно поддеть железы кончиком ножа
- Удалить вместе с прилегающим жиром и кожей
- Промыть тушку еще раз
Альтернативные методы обработки
| Способ | Техника выполнения | Эффективность |
| Полное удаление | Отрезать хвостовую часть вместе с гузкой | 100% устранение проблемы |
| Вымачивание | В растворе уксуса (1 ст.л. на литр воды) 30 минут | Частичное уменьшение запаха |
| Бланширование | Ошпарить кипятком перед приготовлением | Снижение интенсивности запаха |
Рекомендации по приготовлению
- При жарке целой тушки начинать с грудной части
- Для бульонов удалять гузку обязательно
- При запекании можно завернуть хвостовую часть в фольгу
- Для шашлыка использовать только очищенное мясо
Важные замечания
Некоторые кулинары считают куриную гузку деликатесом при правильном приготовлении. Если вы решили оставить эту часть, необходимо особенно тщательно промыть ее и удалить все видимые железы. При мариновании используйте кислотные маринады (лимонный сок, уксус), которые помогают нейтрализовать специфический привкус. Всегда подвергайте курицу достаточной термической обработке - внутренняя температура мяса должна достигать не менее 74°C.
