| Элемент концепции | Варианты |
| Формат заведения | Кофейня, бистро, семейное кафе, тематическое кафе |
| Целевая аудитория | Студенты, бизнес-ланчи, семьи с детьми |
| Ценовая политика | Эконом, средний ценовой сегмент, премиум |
| Кухня | Европейская, азиатская, авторская, смешанная |
- Исследование района планируемого расположения
- Анализ 5-10 ближайших конкурентов
- Изучение ценового сегмента
- Определение уникального торгового предложения
- Резюме проекта
- Описание концепции
- Анализ рынка
- Производственный план
- Организационная структура
- Финансовые расчеты
- Маркетинговая стратегия
- Оценка рисков
| Этап | Действия |
| Регистрация | ИП или ООО (код ОКВЭД 56.10) |
| Лицензии | Алкогольная лицензия (если требуется) |
| Разрешения | Роспотребнадзор, пожарная инспекция, СЭС |
| Договоры | Аренда, вывоз мусора, дезинфекция |
- Требования к помещению:
- Отдельный вход
- Коммуникации (вода, канализация, вентиляция)
- Площадь от 50 кв.м
- Разработка дизайн-проекта
- Согласование перепланировки (при необходимости)
- Ремонт и оформление помещения
| Тип оборудования | Примеры |
| Кухонное | Плиты, духовые шкафы, холодильники, фритюрницы |
| Барное | Кофемашина, блендер, соковыжималка |
| Мебель | Столы, стулья, барная стойка, диваны |
| Техника | Кассовый аппарат, POS-система, компьютеры |
- Шеф-повар (если не планируется готовить самим)
- Повара и помощники поваров
- Бармены
- Официанты
- Администратор
- Уборщики
- Маркетолог (можно на аутсорс)
- Составление технологических карт
- Расчет себестоимости блюд
- Определение наценки
- Дизайн меню
- Печать или создание цифровой версии
| Канал продвижения | Мероприятия |
| Оффлайн | Вывеска, флаеры, реклама в районе |
| Онлайн | Сайт, соцсети, агрегаторы доставки |
| Промоакции | Скидки на открытие, дегустации |
Открытие кафе - сложный многоэтапный процесс, требующий внимания к деталям. Следуя представленной инструкции, вы сможете систематизировать подготовку и избежать распространенных ошибок. Уделите особое внимание разработке уникальной концепции, подбору персонала и маркетинговой стратегии - эти факторы во многом определят успех вашего заведения.
